わかさぎ料理
今週は子どもがインフルBに罹り、家から離脱出来ると思ったが悪天候予報。
インフルでなければ、別の予定が入っていて最初から釣りの予定は無かった。
なので、前回釣行で余りエサは水中に投与、新たにエサ買う気もなく、釣りは休み。
豪雪地帯の我が地元は、大荒れの天気予報になると案外晴れる、今日も快晴！
でも、やることがないので、いつものわかさぎ料理の備忘録をまとめておく。
釣場で釣ったわかさぎは帰りにタッパに入れ、シャーベットで覆う。水は入れない。
家に帰ったら水で２、３度すすぎ、塩もみして３０分置く。その後塩抜きして乾燥。
翌日、朝一で乾燥具合を確認、あまり乾燥させると一夜干しか燻製にしか向かない。
良型が揃えば、甘露煮がオススメ。ここ数年で分量がほぼ確定してきた。
まず、干したわかさぎの重量を計る。ここでは５００グラムを例に記載する。
①干したわかさぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・ 500グラム
②本みりん（みりん風調味料でない） ・・・・・・・ 100CC
③しょう油（だし入りでない普通の丸大豆しょうゆ）・ 100CC
④日本酒（調理酒でなく、純米酒など） ・・・・・・ 100CC
⑤砂糖（上白糖もしくは三温糖） ・・・・・・・・・ 200グラム前後
⑥麦芽糖もしくはハチミツ ・・・・・・・・・・・・ 小さじから大さじ１杯
毎シーズン、分量を思い出すのに苦労するので、記録する。
①～⑤を鍋に入れる。落しブタをする。①は井型に組むと崩れにくくなる。
トロ火で煮詰めていく。冬なんで最後はストーブで仕上げる。だいたい1時間。
⑥は煮詰め作業の後半で入れる。ツヤが出て見栄えが良くなる（らしい）。
我が家のレシピでは、結構甘めの味付けとなる。甘いとかなり日持ちする。
わかさぎを干し過ぎると、カチカチの固い甘露煮になるので注意。
ちなみに乾燥しないで煮る（佃煮）と、煮崩れして粉々になるのでこれも注意。
乾燥する時間がないときは、オーブンやストーブで軽く炙ってもよい。
9～10センチの良型が100匹ほど揃えば、ちょうど良い料理ではないだろうか。
７センチ前後の中型なら、やはり唐揚げが定番か？
今年は我が家では、ノーマル（小麦粉）と唐揚げ粉の２パターンが好評。
一夜干ししておくと、二度揚げしなくても、サクサク・カリカリに揚がる。
ノーマル唐揚げは多めに揚げて、マリネ液（市販）に漬けて南蛮漬けに。
市販のマリネ液に粗挽きコショウ、乾燥ニンニクやワインビネガーなどを足して、
揚げたてのわかさぎを直接マリネ液に入れ、その上に湯通しタマネギを詰める。
これを一晩寝かせて完成！ちなみに甘露煮も一晩おくと味が落ち着いて良！
このほか、唐揚げ粉で揚げたわかさぎをハンバーガー風にしてみたが、予想以上
の美味しさだった。ケチャップで試作してみたが、味付けが確立したら、忘れない
よう、またブログに記録しておきたい。
ワカサギシーズンも折り返し。残りあと何回行けるのか？
週末の天気が良いことを祈ろう！
